本发明涉及一种冷榨芝麻油的方法。包括以下步骤：筛选芝麻，除去杂质；水洗芝麻，沥干；将水洗后沥干的芝麻通过吸风作用引入冷风吹干装置的循环腔中，利用所述循环腔中的螺旋上升气流所提供的升力与芝麻自身的重力的平衡，将所述芝麻保持在所述循环腔中，直至所述芝麻被吹干；使吹干的芝麻呈瀑布状落至对辊，然后利用该对辊表面光滑的辊筒相互之间的碾压作用，使所述芝麻被碾扁并出油。采用本发明方法，出油后的芝麻残渣虽破裂被碾扁但不粉碎，尚能保持芝麻形态，具有较高市场价值，由于现阶段大部分人们不喜欢油脂含量高的食品，除油芝麻少油却仍有油香，深受消费者欢迎，极大地提高了芝麻的附加值。