发明授权
CN103931778B 一种防止发酵豆制品产生结晶的方法
失效 - 权利终止
- 专利标题： 一种防止发酵豆制品产生结晶的方法
- 专利标题（英）： Method for preventing fermented bean products from crystallizing
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申请号： CN201410137341.3申请日： 2014-04-08
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公开(公告)号： CN103931778B公开(公告)日： 2015-06-24
- 发明人: 徐宁 , 李泽 , 李诗雯 , 李冬生 , 汪超 , 高冰 , 胡勇 , 朱于鹏 , 祁勇刚
- 申请人： 湖北工业大学
- 申请人地址： 湖北省武汉市武昌南湖李家墩特1号
- 专利权人： 湖北工业大学
- 当前专利权人： 湖北工业大学
- 当前专利权人地址： 湖北省武汉市武昌南湖李家墩特1号
- 代理机构： 武汉帅丞知识产权代理有限公司
- 代理商 朱必武
- 主分类号： A23C20/02
- IPC分类号： A23C20/02 ; A23L1/20
摘要：
本发明公开了一种防止发酵豆制品产生结晶的方法，所述的结晶为白色球形结晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金属盐，该方法是在原料的发酵过程中加入金属离子螯合剂、羧甲基纤维素钠与乙醇后进行40~45℃高温发酵2~5天。本发明方法简单，效果好，保证了发酵食品的品质，而且无有害作用。
公开/授权文献
- CN103931778A 一种防止发酵豆制品产生结晶的方法 公开/授权日：2014-07-23
