本发明涉及一种亚临界萃取茉莉花头香精油的方法，其特征在于：按如下步骤进行，将吸附茉莉花头香的活性炭颗粒混匀；将处理后活性炭装入萃取斧中；将萃取斧中溶剂压入分离罐蒸发，抽真空至分离罐的压力降低至负压，使萃取剂与茉莉花香气成分分离，得到香气萃取物；从茉莉花头香吸附物料中和萃取液中蒸发出的溶剂气体，经过压缩冷凝后液化，液态的溶剂流回溶剂罐循环使用。本发明不会产生溶剂残留，且可回收循环使用，减少萃取剂的消耗；具有提取回收率高达90%以上、纯度高的特点；通过溶剂汽化与液化进行热交换，能耗低，提取效率高，大大缩短了提取时间2～5小时；在常温和中、低压下萃取精油，且设备制造成本较低，便于工业化生产，具有良好的市场前景。