本发明公开了一种速溶全藕粉及其制备方法，该方法包括如下步骤：1)选择成熟莲藕，去掉藕节，洗净、捣碎、研磨后得莲藕原浆；2)在莲藕原浆中加入其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀后倒入胶体磨中进行磨浆；3)将藕浆真空浓缩至水分含量为45～55％的浓缩物；4)将浓缩物进行气流干燥机得干藕粉；5)将干藕粉混合均匀，得全藕粉；6)将全藕粉60～70重量份，木糖醇粉25～35重量份，水6～10重量份，混匀后制粒，过20目筛网；7)然后在烘箱中烘干，得到速溶全藕粉粒状产品。本发明制备的速溶全藕粉保留了莲藕的全部营养成分和莲藕膳食纤维，具有速溶性好、藕的风味浓郁的特点。