本发明公开了一种蘑菇形枸杞树及其整形修剪方法，涉及林木栽培领域，包括以下步骤：定植枸杞树幼苗，在距离地面1.4～1.6m处定干，得到枸杞树主干，对主干上的一年生枝条进行修剪，选留4～6根一级主枝，每根一级主枝与主干的夹角均为30～45°；对一级主枝进行修剪，每根一级主枝上选留第一结果枝条和5～8枝二级主枝，每根二级主枝与一级主枝的夹具均为30～40°，并在二级主枝顶部选择1～2根二级主枝延长枝，每根二级主枝延长枝与二级主枝的夹角均小于30°，在一级主枝、二级主枝和二级主枝延长枝上选留若干第二结果枝条。本发明不仅容易采摘，枸杞子着色比较均匀，而且有效降低了修剪的劳动强度。