本发明公开了一种热泵热水器及其控制方法。其中，热泵热水器包括：水箱；检测单元，用于检测水箱中的水温，得到检测水温；压缩机，压缩机的电机线圈具有多级绕组，其中，多级绕组的第n级绕组的阻值小于多级绕组中第n-1级绕组的阻值，n为2以上的自然数；以及控制单元，与检测单元和压缩机均相连接，用于查找与检测水温对应的绕组，得到第p级绕组，并控制压缩机采用第p级绕组运行。通过本发明，解决了现有技术中热泵热水器随着水温升高性能下降的问题，进而达到了提高热泵热水器整体性能的效果。