本发明公开了一种芋头淀粉纳米颗粒的制备方法、改性方法和在淀粉复合膜中的应用，将芋头淀粉用pH为5.0的磷酸缓冲溶液配制成质量浓度为10?25％的淀粉溶液，搅拌均匀后，将淀粉溶液置于沸水中糊化20?40min,将糊化后的淀粉溶液冷却，加入普鲁兰酶，酶解6?10h，普鲁兰酶的加入量为25?35ASPU/g淀粉，离心，将离心得到的上清液沸水浴加热10?15min，终止反应，将样品在4℃中贮存6?10h后洗涤至中性，置于?18℃条件下冷冻20?28h，然后用冻干机干燥，即得芋头淀粉纳米颗粒。制备的淀粉纳米颗粒采用辛烯基琥珀酸酐进行改性。本发明制备方法制备时间短，纳米颗粒的得率高，对环境无污染，绿色高效；将制备的淀粉纳米颗粒加入到淀粉复合膜中，显著改善了复合膜的性能。