本发明涉及采水设备，具体地说是一种定深采水装置及其采水方法，采水装置包括标尺绳、重锤、采水筒和铅鱼，采水筒包括端盖、筒体、标尺绳固定部件、开闭机构和放水部件，标尺绳固定部件包括上、下固定块和压紧螺丝；开闭机构包括弹性件、端盖绳扣、绳扣、棍体、U型块、限位块、直柱销、折型销和弹簧；方法是：采水前，在标尺绳上依次连接铅鱼、采水筒和重锤，并将采水筒端盖打开；采水时，将采水筒下放到需要深度后，人工释放重锤，砸到开闭机构，使其释放绳扣，闭合采水筒；最后，借助调查船上的船载绞车提起采水筒，完成采水，由放水部件控制出水，进行水样分析。本发明具有采水迅速、易于制作，可获取多层水样等优点。