发明授权
摘要：
本发明公开了一种蛋黄香精的制备方法，步骤包括：取蛋黄原料加水和蔗糖，混合均匀灭菌后，接入米曲霉和生香酵母进行发酵，过胶体磨得蛋黄发酵液；将蛋黄发酵液中加入混合氨基酸、硫胺素、无水奶油以及溶剂后进行热反应得蛋黄反应物；将蛋黄反应物中加入蛋黄香基、变性淀粉和黄原胶，混合均匀后过胶体磨得膏状蛋黄香精。本发明以天然蛋黄等为原料，利用微生物发酵作用和热反应技术制备蛋黄风味的香精，香气更加丰富真实，成本低廉，具有巨大的应用市场。
公开/授权文献
- CN104222992A 一种蛋黄香精及其制备方法 公开/授权日：2014-12-24
