本发明公开了一种烤烟易烤性的定量评价方法，步骤如下：将不同素质正常成熟的鲜烟叶装于电热式温湿度自控烤烟箱中，装烟密度为70 kg·m-3，按照三段式烘烤工艺进行烘烤；根据烟叶烘烤过程中变黄末期类胡萝卜素与叶绿素的比值，判定烟叶易烤性，判定条件如下：下、上部叶1.50以上，中部烟叶2.30以上，烤烟品种易烤性较好；下、上部叶1.00～1.50，中部烟叶2.00～2.30，烤烟品种易烤性中等；下、上部叶1.00以下，中部烟叶2.00以下，烤烟品种易烤性较差。本发明利用多酚氧化酶活性与烟叶烘烤质量的关系评价烟叶耐烤性，准确度高，重复性好，降低了对技术人员的经验要求。