本发明涉及一种紫甘薯的栽培方法及加工紫甘薯全粉的方法，属于甘薯栽培及加工技术领域。本发明通过改变用于浸种的甲基托布津水溶液的浓度、薯苗栽插时间和密度、施肥种类及用量、抑制剂的种类和浓度，从而获得了一种新的栽培方法。本发明的栽培方法，鲜薯亩产量2200kg以上、大中薯率90.3％以上、花青素含量120mg/100g以上、淀粉含量31.1%以上，以该栽培方法收获的紫甘薯为原料制备紫甘薯全粉收率达41.6%以上。本发明采用蒸煮、制泥、干燥、粉碎的方法，将甘薯切片，经过漂烫、冷却、蒸煮、制泥、干燥、粉碎、筛分几个阶段获得紫甘薯全粉，克服了传统工艺中护色不当引起的色泽差的弊端，使加工出来的产品色泽艳丽、分散性好、吸水性好。