本发明涉及油脂深加工领域。具体而言，本发明涉及一种具有低反式脂肪酸含量、又具有快速结晶速率、同时又能达到熔化性能要求巧克力用油脂组合物及其制备方法。更具体而言，所述油脂组合物为原料油脂的酯交换产物，相对于形成所述油脂组合物的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5～15wt%，相对于所述原料油脂的总重量而言，由棕榈油、棕榈仁油或二者的改性产品所组成的组中的至少一种物质的含量为75～95%，熔点高于60℃的全氢化植物油的含量为0～10%。此外，本发明还涉及该油脂组合物在制备巧克力中的用途。