本发明公开了一种口径可控干肠衣的制作工艺，首先将按盐肠衣浸入清水中，用冰乙酸调节pH值2～3，浸泡后洗净，再次浸入清水中，用氢氧化钠调节pH值11～13，浸泡后再次用清水洗净，然后加入甘油，搅拌均匀得到初级肠衣；将初级肠衣套在管状模具上，在40～60℃下烘至干燥；降至室温后，加湿脱模；将脱模后的肠衣用手工或套缩机套缩至目标外径的塑料薄管上将套缩在塑料薄管上的肠衣在温度65～85℃下静置老化2～6小时；最后进行保湿包装或真空包装。该工艺制作出的干肠衣柔韧性好，套缩时不易破损，同时不依赖原料盐肠衣的口径能够定制各种口径的干肠衣。