一种从鲜南极磷虾中提取高磷脂含量磷虾油的方法，冰冻南极磷虾微波加热解冻，解冻后南极磷虾在80～100℃下加热蒸煮，采用压榨法将蒸煮后的南极磷虾进行固液分离；压榨液离心，二次固液分离，获得油水相和固形物；合并两次获得的固形物采用匀浆机打浆；使用全封闭电动搅拌提取罐，用乙醇溶液在40～50℃下搅拌提取，分离提取液，再提取并分离提取液2～4次，油水相采用低极性溶剂进行液液萃取，固形物乙醇提取液和油水相萃取液分别减压蒸发，蒸出提取液或萃取液中有机溶剂并冷凝回收，得到南极磷虾油。本发明方法获得的南极磷虾油中磷脂含量高达38％～42％，同时还含有虾青素、多不饱和脂肪酸、维生素等多种对人体有益的元素。