一种从杜仲中提取杜仲胶并制备活性炭的方法，先将杜仲绿叶、嫩枝以及树皮分别进行不同的处理以破坏细胞结构，使含有杜仲胶的组织受到充分破坏暴露出杜仲胶之后再进行提取，极大程度的提高了杜仲胶的得率以及提取效率；然后将制胶过程中的残渣与经过碱液浸泡、超声波处理的杜仲栽培中产生的废弃生物质以及杜仲汁液混合堆放处理，尽可能的保留其药用和保健的有效成分，最后再进行碳化处理得到活性炭产品，不仅充分的利用了杜仲栽培中产生的生物质，而且最终制得的活性炭中还保留有杜仲的少部分药用和保健成分，相比较于现有的木质材料制成的活性炭，气孔率更高，更适合应用于食品领域。