本发明提供一种鲜花酱及其制备方法，由下列重量份的组分组成：水50～52份、鲜花花瓣5～10份、变性淀粉5～6份、白砂糖20～26份、柠檬酸0.3～0.6份和食盐0.1份。通过鲜花预处理、配料、搅拌混合、灭菌，即得到鲜花酱。本发明所述的鲜花酱营养丰富，解决了大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失的问题。采用本发明制备的鲜花酱营养价值不减，可长年食用。而且在加工的过程中未加任何防腐剂，是一种纯天然的保健食品。本发明所得鲜花酱制备过程简单，且无需腌制期，成品在常温下能保质1年。鲜花酱成品具有浓郁的天然花香，味道香甜。