本发明公开了一种堆石体冲刷模拟实验装置及实验数据采集方法，装置包括玻璃水槽、水循环单元、水控制单元、堆石体测试单元、数据采集单元、样本采集单元、中心数据集单元；水循环单元与玻璃水槽连通；水控制单元设置在水循环单元出水口内，用于精确控制流量、水位；堆石体测试单元设置在玻璃水槽的下游端；计算机控制系统分别与水控制单元、数据采集单元、样本采集单元、中心数据集单元连接；数据采集单元用于采集实验参数，样本采集单元用于采集堆石体的相关样本，采集得到的数据均保存在中心数据集单元内。本发明有助于辨析堆石体溃口发展路径及机理，明确风险孕育机制，为工程安全评估提供基础依据。