本发明公开了一种原油乳化液动态破乳脱水特性评价装置及评价方法，包括乳化液供料罐、电加热设备、高速剪切分散机、乳化液计量泵、温度计、破乳盒、乳化液回收罐、破乳剂供料罐、加药泵、高压电源、示波器；乳化液供料罐和乳化液回收罐通过三通阀与乳化液计量泵的入口相连接，乳化液计量泵的出口连接破乳盒入口，破乳盒出口通过三通阀与乳化液供料罐和乳化液回收罐相连接；破乳盒的入口管路和出口管路上分别设有前取样口和后取样口，高压电源、示波器依次相连，为破乳盒施加高压电场，破乳盒在前取样口之前的入口管路上设有破乳剂供料罐和加药泵。结构紧凑、原油乳化液用量少且连续流动、破乳盒壳体材质透明便于观察，可以在实验室内或工程现场对原油乳化液的动态破乳脱水特性做出快速评价。