本发明涉及香菇酱及其制备方法，可有效解决现有香菇酱口感差、营养成分差及生产工艺复杂、成本高的问题，方法是，由重量百分比计的：植物油10—50%、香菇脚5—25%、干辣椒粉0—3%、葱1—3%、生姜2—5%、大蒜2—4%、黄豆酱2—10%、豆豉2—10%、甜面酱2—10%、白砂糖2—5%、味精1—3%和香辛料0.5—3%制成，本发明配方科学合理，制备工艺简单，极大地保留香菇柄自身所含营养物质，使调味作料能够较易深入菇丁内部，满足人们对健康、营养、味美、方便的食品要求，锁住香菇柄内部所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，整条工艺简单，可操作性强，产品营养健康，风味独特，口感好，既利于食用，又营养丰富，利于身体健康。