一种甘蔗汁固体饮料的加工方法，包括下述步骤：将甘蔗汁依次经过滚筒筛以及曲筛过滤，得到粗滤甘蔗汁；将粗滤甘蔗汁加热到90～100℃，保持1～2min后，迅速冷却，得到灭酶甘蔗汁；将灭酶甘蔗汁以膜孔径为0.02～0.10μm的多级陶瓷膜超滤系统进行超滤澄清，得到甘蔗澄清汁；将澄清甘蔗汁蒸发浓缩成甘蔗浓缩汁；将甘蔗浓缩汁送入真空煮糖罐中进一步蒸发浓缩，得到糖膏；将糖膏搅拌至糖膏起幼砂后倒入模具中，冷却至室温后，切成块状，再经干燥包装后即可成品。本发明所制得的甘蔗汁固体饮料添加热水溶解后即可饮用，且色泽清亮透明、香味浓郁、味道清甜可口，较好地保持了甘蔗原有的营养成分及风味物质。