本发明公开了一种醛类香料衍生物的制备方法，将醛类香料与氨基酸甲酯盐酸盐在含有碱和吸水剂的有机溶剂中进行反应，所述醛类香料为橙花醛、香叶醛、α‑环柠檬醛、β‑环柠檬醛和β‑环高柠檬醛中的一种，所述醛类香料与氨基酸甲酯盐酸盐的摩尔比为0.9～1∶1。本发明所制备的醛类香料氨基酸衍生物和醛类香料氨基酸甲酯衍生物的化学性质稳定，不易挥发，在受热以前不会产生明显的香气，在受热以后能使卷烟的香气更加丰富、烟气更加柔和，余味更加丰富，有利于延长卷烟加香后的贮存期。