发明公开
摘要:
本发明公开了一种玉米香精的制备方法,步骤包括:取维生素B1、L-精氨酸、L-天冬氨酸、L-脯氨酸、L-赖氨酸盐酸盐、还原糖、水、丙二醇、油溶性溶剂,搅拌条件下升温至95~110℃冷凝回流反应3~8h,冷却至室温,离心取上层,得到油溶性玉米香精。本发明主要以氨基酸和还原糖为原料,以辛葵酸甘油酯等油脂为溶剂,通过美拉德反应制备玉米风味的香精,香气强度高、耐高温性能优,适合烘焙领域应用。
公开/授权文献
- CN105029340B 一种玉米香精的制备方法 公开/授权日:2017-11-28