本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的酥性饼干。一种青藏高原青稞和牦牛曲拉酥性饼干，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料组成：底筋小麦粉100重量份、青稞粉5～40重量份、曲拉10～30重量份、白砂糖5～45重量份、奶油10～50重量份、水5～70重量份、奶粉1～15重量份、食用玉米淀粉0～20重量份、鸡蛋5～40重量份、碳酸氢铵0.03～0.3重量份、碳酸氢钠0.5～2.0重量份、食盐0.5～2.0重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.1～2.0重量份。本发明的优点是首次将青藏高原独特的原料青稞和曲拉结合在一起，使两种原料发挥曲拉高蛋白以及青稞具有粗粮的特性，互衬各自独特性的同时，使其达到原料“1+1＞2”的效果，以捆绑式的手段凸显青藏高原原料的独特性。