本发明公开了一种N‑胺烷基取代葡萄糖酰胺及其制备方法与应用，N‑胺烷基取代葡萄糖酰胺，是以式(I)所示：其中n＝2，4，6，8或12。本发明的N‑胺烷基取代的葡萄糖酰胺在溶剂中形成的超分子凝胶具有热可逆性和触变性。本发明的N‑胺烷基取代的葡萄糖酰胺与脂肪酸的混合物在溶剂中形成的双组份凝胶也具有热可逆性和触变性。触变后的瞬时回复率高，能达到完全回复，触变过程可逆并且可以重复。具有触变性的凝胶有望用于涂料、油漆和颜料等领域中。