本发明提供一种干涉条纹法中目标条纹最优区间的选取方法，其包括：获取均匀电场下施加电压前的背景图像和施加电压后的加压图像，分别提取所述背景图像和所述加压图像中明条纹的骨架线；在所述背景图像中选取一条纹作为目标条纹；获取所述背景图像中所述目标条纹上像素点与至少一相邻条纹之间的条纹间距；识别所述加压图像中移动后的所述目标条纹，获取所述目标条纹上像素点的位移；将所述目标条纹划分为多个区间，根据不同区间内像素点的所述条纹间距和所述位移的比值确定所述目标条纹的最优区间。本发明进一步提供干涉条纹法中目标条纹最优区间的选取系统。该选取方法和系统可以确定目标条纹的位移误差最小的最优区间。