本发明披露了一种被屠宰家禽的内脏(1)的分离方法和系统，所述内脏由内脏输送机上的内脏保持装置(2)保持，由此至少使肝脏(16)、肠(15)和胆囊(18)悬吊在所述内脏保持装置(2)的下方。所述方法包括以下步骤：将所述内脏放置在导向部件(4)的长条开口(43)中，以及将肠(15)和胆囊(18)与所述内脏的其余部分分离，同时至少将肝脏(16)搁置在所述导向部件(2)的分离支承面(44)上；所述分离支承面与水平面之间形成一定角度。本发明还披露了一种导向总成。所述导向总成具有应用于上述方法/系统中的两个可移动组件。