本发明涉及一种惰性气体保护高压液化提取装置及其提取方法，提取装置包括高压提取器、进气充液组件、旋转组件和放液蒸发组件，高压提取器的一端设置放气阀，另一端依次连接加液阀和可拆式连接卡套，进气充液组件连接可拆式连接卡套，并用于对高压提取器供惰性气体和液化气体，旋转组件用于使高压提取器进行反复倾倒式提取，放液蒸发组件上设有与可拆式连接卡套连接的卡套连接端；上述提取装置工作时，进气充液组件对高压提取器内充惰性气体和液化气体，旋转组件使高压提取器来回旋转倾倒进行提取，提取后的液化气体通入放液蒸发组件内蒸发分离，即得到目的产物。与现有技术相比，本发明萃取率高、待提取物料不易氧化分解、操作简单等优点。