本发明公开了一种避免洋芋在加工过程中发生褐变的用于洋芋粉的生产线。该用于洋芋粉的生产线由依次设置的清洗装置、去皮装置、切片装置、熟化装置、冷却装置、制泥装置、微波干燥装置组成，各个装置均在密闭的环境中工作，同时各个装置之间均密封连接，使得洋芋除了清洗工序外，其他工序均在密封的环境中进行，从保证洋芋在整个加工过程中与氧气接触的几率大大降低，可以有效防止在加工过程洋芋中的多酚氧化酶(PPO)与空气中的氧接触，避免发生氧化聚合，可以有效防止洋芋褐变，从而保证最后生产出的洋芋粉品质较高。适合在洋芋加工技术领域推广应用。