本发明公开了一种流量和压力双重控制的流体加压装置，包括：进水室；进水管，一端与所述进水室连通，另一端连接上游水域；加压室，与所述进水室连通，形成加压室的容器上设有计量刻度；第一开关件，阻断所述加压室和进水室之间连通；出水管，一端与所述加压室连通，另一端连接下游水域；第二开关件，阻断所述加压室和出水管之间连通；加压泵，用于将进水室内的水泵入加压室中，加压泵的泵水流速可调；本发明还公开了一种流量和压力双重控制的流体加压方法；本发明的流体加压装置结构简单，加装方便，可以准确控制出水的流速和压力，实现流量和压力的双重控制，有效提高实验数据的准确性。