本发明公开了一种香葱辣酱及其制作方法。本发明的香葱辣酱是由章丘大葱、干秦椒、花生油、竹叶青白酒、豆豉、黄豆酱、芝麻和味极鲜酱油经过特殊的工艺炒制而成。本发明的章丘大葱采用花生油进行特殊的炒制，使葱的香味发挥到最佳；本发明的秦椒本身香辣味浓郁，经过水煮后辣椒的外皮变软，然后经过小火炒制后，辣椒香味慢慢挥发出来，辣椒香味更浓、辣味不冲。本发明充分利用食材(章丘大葱、秦椒等)本身的香味，不需要另外添加香精类物质，香辣天成，香气浓郁，总体粘稠度好口感爽滑；同时，本发明以上述食材配料，具有良好的开胃健脾、消食去腻的效果。