本发明涉及食品领域，具体为一种冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用。该改良剂包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸‑δ‑内酯。该冷冻麻球生坯的配方包括糯米粉1000重量份、白砂糖400‑450重量份、上述冷冻麻球改良剂15‑25重量份和水800‑900重量份。用本发明所述冷冻麻球改良剂制备麻球生坯和麻球，配方中采用复合增稠剂和复合膨松剂的组合，既提高了麻球生坯的持气能力和冷冻稳定性，也让麻球口感更好，具有广阔的应用前景。