本发明公开了一种红肉火龙果甜型果酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)前处理；(2)酒精发酵；(3)后发酵；(4)陈酿、调配：待后发酵进行第30天，进行第一次倒灌，待陈酿进行第20天，进行第二次倒灌，分离底部酒泥，然后在酒液中加入半纤维素酶20～50mg/L、壳聚糖10～20mg/L和皂土600～800mg/L，搅拌均匀后，在15～18℃下储藏7～10天，然后抽取上清酒液，进行第三次倒灌，加入糖浆并调整酒液pH值为3.4～3.8，密封静置24～48h后，得到调配好的酒液；(5)瓶储。本发明酿造的红肉火龙果甜型果酒在2～3年内保持良好的口感风味品质以及稳定的外观色泽，具有广大的市场推广价值。