本发明提供一种锅炉再热汽温调节方法及系统。所述方法包括：确定与再热汽温相关的参数；将参数与预设参数比较；若参数不等于预设参数时，根据比较结果调整燃烧器/燃尽风口与水平面的夹角，直至参数达到预设参数或夹角等于预设角度；若夹角等于预设角度时对应的参数仍未达到预设参数，则根据比较结果依次调整各层燃尽风门的开度，直至参数达到预设参数或预设层的燃尽风门的开度达到预设开度。本发明可以精确调节再热汽温，减少减温水的用量，保证机组运行的经济性，最大限度地降低NOx的生成。