本发明公开了一种囊式快速制盐系统及工艺。所述囊式快速制盐系统包括若干由高向低阶梯式依次设置的卤/海水池，上一卤/海水池中的水经过池间阀门流入下一卤/海水池中，还包括铺设在卤/海水池中的水囊，所述水囊将卤/海水池内空间分为囊内区和囊外区；所述水囊外表面具有吸热层，所述水囊设有入水管和出水管，所述入水管与该水囊所在卤/海水池的上一卤/海水池的囊外区相通，出水管通向该水囊所在卤/海水池的下一卤/海水池的囊外区。本发明不仅提高了蒸发效率，同时还降低了基础设施方面的投资，降低了维护难度。