本发明涉及生物酶领域，公开了一种复合酶及其应用以及酶解几丁质的方法。具体地，本发明提供了一种复合酶，其中，所述复合酶包含几丁质还原端外切酶、几丁质非还原端外切酶和几丁质内切酶中的至少两种。本发明还提供了上述复合酶在酶解几丁质中的应用。另外，本发明还提供了一种酶解几丁质的方法，其中，该方法包括：使用本发明提供的上述复合酶对几丁质原料进行酶解。按照本发明提供的酶解几丁质的方法，可以获得较高的几丁质转化率。另外，本发明提供的酶解几丁质方法具有条件温和、产物品质高及环境友好等特点。