本发明涉及一种发酵设备及酱或酱油的制备方法。其中，制备酱或酱油的方法，包括以下步骤：a)将大曲和盐水的混合物置于容器中发酵，在容器中形成固态发酵物在上、液态发酵物在下的分层结构；b)提取所述液态发酵物，并向所述固态发酵物施加提取的液体发酵物，施加的方法包括：b1)从固态发酵物的上表面向所述固态发酵物施加(例如浇淋)提取的液态发酵物；以及b2)从固态发酵物的内部向所述固态发酵物施加(例如灌渗)提取的液态发酵物；可选地，独立地重复步骤b1)或步骤b2)一次或多次。该方法制备的酱油色泽体态、香气、滋味均较佳。