本发明公开了一种水槽式洗碗机及其保管控制方法，所述水槽式洗碗机包括：一体式的水槽；洗碗槽，洗碗槽包括槽体和门盖，槽体内形成有顶部敞开的洗涤腔，洗碗槽上形成有进风口，门盖可开合地设在槽体的顶部以开关洗涤腔；进风装置，进风装置与进风口相连，进风装置用以对洗涤腔内的餐具进行干燥处理；湿度传感器，湿度传感器用以检测洗涤腔内的湿度；消毒装置，消毒装置用以对洗涤腔内的餐具进行消毒处理；控制器，控制器在接收到保管指令时控制进风装置进行工作，并根据洗涤腔内的湿度判断水槽式洗碗机完成干燥过程后控制消毒装置进行工作，直至达到预设保管时间。由此，能够使洗涤腔内不容易产生异味，以及不容易滋生细菌，有利于消费者的健康。