本发明公开一种燃烧器及燃气灶具。燃烧器包括红外火盖、分气盘、热电偶和保护伞结构，分气盘包括中心腔体，红外火盖设置在中心腔体，中心腔体开设有腔体通孔，热电偶的顶部位于腔体通孔中，红外火盖开设有火盖通孔，红外火盖通过火盖通孔设置在中心腔体，腔体通孔侧壁开设有缺口槽，保护伞结构包括柱状部和设置在柱状部顶部的盖部，柱状部穿设腔体通孔，盖部位于热电偶的上方，柱状部的侧壁开设有通槽，缺口槽连通通槽与中心腔体的内部。上述燃烧器，燃气可依次通过缺口槽和通槽到达热电偶处进行燃烧，使热电偶检测红外火盖的加热温度，避免燃烧器在小火燃烧时熄火。而且盖部可保护热电偶，避免锅内液体溢出至热电偶导致燃烧器意外熄火。