一种多冷源智能化白酒酿造热环境控制系统，包括对流换热窖槽、内置发酵槽、对流换热盖板槽、系统控制器Ⅰ、雨水收集管、射流风机、系统控制器Ⅱ、地下周转水槽和厂房；对流换热窖槽和对流换热盖板槽上均设有进水管、出水管、进水电动阀、出水电动阀，对流换热窖槽内壁面上、内置发酵槽内壁面上、对流换热盖板槽内均设有温度传感器，对流换热窖槽和对流换热盖板槽内均设有流速传感器、液位传感器，内置发酵槽内设有酸度传感器。本发明利用循环水对发酵槽进行水浴对流换热，使用射流风机在酒糟冷却初期进行空气对流换热，综合利用多种冷源将发酵槽的温度控制在适宜的范围，节约能耗，提高出酒率和酒的品质，并可对雨水进行收集利用。