本发明涉及一种制备炭烤牛肉的预处理方法，所述制备炭烤牛肉的预处理方法包括以下步骤：先将新鲜牛肉切成片状结构，将牛肉片使用高温高压蒸汽进行清洗以及杀菌，再使用低温冷水冲洗将牛肉收缩，使用菜刀在牛肉的大面上打花刀，将香料入锅熬汁后过滤，再将香料汁从牛肉的小面注入到牛肉内部并将香料汁涂抹在牛肉的大面上后进行反复地滚揉，最后将牛肉风干即得，本发明制备炭烤牛肉的预处理方法先使用蒸汽进行杀菌除卵，去掉多余的血水和肉酸，冷水收缩，再将香料汁注入牛肉内部，使得牛肉入味均匀，在牛肉内部锁住香气和味道，保留了牛肉的原始香味，为后期进行炭烤时创造了便利，炭烤出来牛肉外焦里嫩，不同的味道形成强烈对比，大大勾起了食欲。