本发明涉及一种油品破乳化度自动测定的装置及测定方法。目前油品破乳化度测定设备自动化程度不够，需要实验员全程观察其油水分离情况，工作效率不高。本发明利用郎伯-比耳定律，将稳定的单色光穿透盛有油品的量筒，由于油品、水以及搅拌后的乳状液透光率不同，使得透过的光强度不同，每层间透光率会存在跃变，以此透光率跃变处为层与层的分割处，则每一层的高度为近似相同透光率的发射池移动时间乘以发射池移动速度，控制系统自动计算出每层高度，由此判断试验终点。在水浴缸的外围还设计有可人工开闭的隔光罩，将隔光罩拉开，选择手动模式，即可由人工进行试验终点判断。实现了油品破乳化度测定过程的无人值守，提高了测定过程的自动化水平。