本发明公开了一种用于果蔬促生保鲜的富钾营养剂及其应用，属于保鲜技术领域。该富钾营养剂包括下列重量份计的原料制成：硫酸钾95-100份和多糖0.5-5.0份，多糖包括壳聚糖或香菇多糖。该富钾营养剂能有效提高果品中Ca、Mn、Zn等中微量矿物营养元素成分含量并延长果蔬的保质期。本发明还公开了该富钾营养剂在草莓或莴苣等果蔬保鲜中的应用，其施用方法为：将富钾营养剂用800-1200倍重量的水稀释后制成水溶液并在果蔬成熟或采摘前5-7天（水果）或20-25天（蔬菜）对叶面和/或果实进行喷雾，水溶液的用量为80-120kg/亩。该方法操作简单，且在处理过程中不会对果蔬产生二次损伤，同时也无有害物质残留。