本发明提供一种蔗芽采集装置，包括底座、工作台及切割机构，所述工作台装设在所述底座上，用以放置待采集蔗芽的蔗茎；所述切割机构包括切割驱动件及切割刀，所述切割驱动件装设在所述底座上并与所述切割刀连接，所述切割刀上设有容纳蔗芽的收容部；所述切割驱动件能够驱动所述切割刀沿朝向所述工作台的方向运动以切割蔗茎，进而获得带有蔗芽的蔗茎组织。采用该蔗芽采集装置能够获得长度较小的带有蔗芽的蔗芽组织，以便于蔗芽培养。本发明还提供一种采用该蔗芽采集装置的蔗芽采集方法。