本发明公开了一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理；b、鲫鱼的预处理；c、五花肉的预处理；d、馄饨馅的制备；e、馄饨皮的制作；f、馄饨的包制、整形；g、馄饨的速冻。本发明采用鲫鱼冻作为馅料，使得馄饨的提捏包制较为容易，操作简洁快速，同时鲫鱼籽揉制嵌入在面皮上，大大的提高了馄饨外观的吸引力，使得制成的馄饨色香味俱全，同时品种新颖，便于产业化生产，而且添加香椿成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。