本发明公开了一种豆瓣辣椒风味酱油及其制备工艺，制备工艺包括以下步骤：1)、原料混合：将蒸煮后的脱脂大豆、炒小麦、炒蚕豆、鲜辣椒按一定比例混合均匀；2)、制曲：将原料混合均匀后加入米曲霉、红曲霉分为三个阶段进行制曲，在制曲前期，将温度控制在28‑30℃，在制曲中期，将温度控制在32‑35℃，在制曲后期，将温度控制在25‑28℃，经过46‑48h培养为成曲；3)、制醪：将制好的成曲加盐水混匀，输送至高盐稀态发酵罐内进行发酵；4)、发酵：在发酵20‑25天时，升温至30‑32℃后加入鲁氏酵母，待发酵到第60天，加入球拟酵母，第70天加入辣醅，总发酵时间90‑120天后获得豆瓣辣椒风味酱油。本发明所制备的酱油不仅赋予豆瓣独特的风味，不缺少酱油的香味又有辣味。