本发明涉及一种包含油相和水相以及主表面活性剂的水包油乳液，其中所述油相分散于水相中，且其中所述水包油乳液具有：3到15μm范围内的平均液滴尺寸分布(D[4,3])且小于3wt％的所述液滴具有大于125μm的粒子尺寸；在50℃±10％和20s‑1±10％下大于100且最多700mPas的粘度；以及在50℃±10％和2000g±10％下离心30分钟±10％之后小于5％残余物的静态稳定性。一种用于制备此类水包油乳液的方法包含制备包含主表面活性剂的水相，加热含烃油相，且在足以形成水包油乳液的条件下将所述含烃油和所述水相掺合。本发明还涉及用于测定水包油乳液的静态和动态稳定性的方法。可通过包含以下步骤的方法测定静态稳定性：提供水包油乳液；在预定条件下使所述水包油乳液离心预定时间段；测定所述预定时间段之后从所述水包油乳液沉积的残余物量；以及测定所述水包油乳液的静态稳定性。一种用于测定水包油乳液的动态稳定性的方法，其包含以下步骤：提供水包油乳液；在第一时间分析所述水包油乳液；使再循环回路中的所述水包油乳液再循环；以及在再循环已开始之后的第二时间分析所述水包油乳液；其中所述水包油乳液的动态稳定性基于在第一和第二时间的分析测定。