本发明公开了一种基于甜菜碱施用缓解冷害烟的烤烟管理及烘烤方法，所述的方法包括以下步骤：1）冷害烟预防：根据天气情况，对尚未发生冷害的烟株喷施甜菜碱溶液进行冷害烟预防；2）冷害烟等级鉴定及一次喷施：对发生冷害烟的烟株进行等级鉴定，将冷害烟病害程度分为三级；并根据冷害烟等级进行一次喷施；3）冷害烟等级再次鉴定及二次喷施：先对经过一次喷施后10~20天的烟株再次进行冷害烟等级鉴定，并根据冷害烟等级进行二次喷施，待冷害烟等级均不超过1级，即可。本发明根据不同受害等级的冷害烟鉴定，喷施适宜浓度的甜菜碱溶液以缓解受害程度，解决了因环境气温骤降、温度过低、土壤湿度过高、土壤温度过低等因素引起的田间冷害烟发生的问题。