本发明公开了基于内植光纤光栅的三明治构件固化变形监测装置及方法，采用预固化的方式制备第一面板和第二面板，将蜂窝芯层置于第一面板和第二面板之间，将第一面板、蜂窝芯层和第二面板定位对齐，得到三明治构件，将三明治构件放入模具中，将模具放入热模压机中进行加热加压，实现第二次固化；信号处理器对温度和应变全过程进行在线实时监测；对固化成型后的三明治构件进行脱模，最终得到内植光纤光栅的纤维复合材料三明治构件。克服了其他监测手段的不足，并解决了面板完全固化后胶接成型工艺使光纤光栅传感器监测数据不可靠的问题，采用预固化‑二次固化的成型工艺，并对引线加以保护从而保证监测信号稳定传输，实现实时在线监测。