发明授权
- 专利标题： 一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法
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申请号： CN201810537635.3申请日： 2018-05-30
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公开(公告)号： CN108823020B公开(公告)日： 2022-04-12
- 发明人: 周伟 , 张利 , 李积华 , 曹玉坡 , 彭芍丹 , 廖良坤 , 夏文
- 申请人： 中国热带农业科学院农产品加工研究所
- 申请人地址： 广东省湛江市霞山区人民大道南48号
- 专利权人： 中国热带农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人： 中国热带农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 广东省湛江市霞山区人民大道南48号
- 代理机构： 广州市越秀区哲力专利商标事务所
- 代理商 齐则琳; 张雷
- 主分类号： C12G3/024
- IPC分类号： C12G3/024 ; C12G3/026 ; A61K36/88 ; A61P1/14
摘要：
本发明公开了一种辣木菠萝复合果酒的制备方法，该方法分别对辣木进行浓盐、低氧、低温和机械损伤等胁迫处理，对菠萝进行果胶酶酶解、糖苷酶酶解后，再将辣木菠萝混合发酵，能有效利用菠萝中键合态香气成分的水解产生挥发性香气成分，提高果酒的菠萝芳香，并且可利用菠萝发酵过程中有机酸与醇反应产生的酯香以及菠萝的清甜味有效矫正富γ‑氨基丁酸的辣木的不良气味，提高果酒的整体口感。
公开/授权文献
- CN108823020A 一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法 公开/授权日：2018-11-16
