本发明公开了一种蓄热式开水器开水容量的自动调节方法及装置，所述方法包括：获取第一水位信息和多个控制水位；所述第一水位信息中包括第一最高水位和第一加热启动水位；当检测到当前水位下降至第一加热启动水位时，启动加热补水程序；判断所述水位是否小于所述第一加热启动水位；若所述水位小于所述第一加热启动水位，按照所述控制水位参数记录水位变化信息；根据所述水位变化信息确定第二水位信息，所述第二水位信息中包括第二最高水位和第二加热启动水位。通过上述方法及装置，改变了开水器热水存储容量是定量存储的方式，实现了开水器开水储存容量能够随着打水人数的不同来进行自动调整，提高了供水品质，最大限度地减少了热量散失。